>Hello Sohib EditorOnline, if you’re looking for ways to make your beef dishes tender and juicy, you’ve come to the right place! In this article, we’ll be sharing 20 tips on how to tenderize beef, from traditional methods to modern techniques. So, grab your apron and let’s get started!
1. Pilih Daging yang Tepat
Pertama-tama, pilihlah daging sapi yang baik untuk dimasak. Daging yang bagus untuk dimasak adalah daging yang segar dan berkualitas. Pastikan untuk memilih daging yang memiliki lemak yang cukup, karena lemak membantu mencegah kekeringan pada daging.
Selain itu, pilihlah daging yang memiliki serat yang halus. Daging yang memiliki serat halus lebih mudah diempukkan daripada daging yang seratnya kasar.
Jangan lupa juga untuk memeriksa tanggal kadaluarsa dan asal daging yang akan Anda beli. Pastikan bahwa daging tersebut tidak telah kadaluarsa dan berasal dari sumber yang terpercaya.
Jika memungkinkan, pilihlah daging yang telah dipotong menjadi potongan yang lebih kecil. Potongan daging yang lebih kecil lebih mudah diolah dan diempukkan.
Terakhir, bersihkan daging sapi secara menyeluruh sebelum dimasak. Pastikan bahwa tidak ada bagian daging yang terkontaminasi dengan kotoran atau bakteri.
2. Marinasi Daging
Marinasi adalah salah satu cara terbaik untuk mencegah daging menjadi kering dan mengempukkan daging. Marinasi melibatkan merendam daging dalam campuran cairan asam, minyak, dan rempah-rempah selama beberapa jam sebelum dimasak.
Asam dalam marinasi membantu melunakkan serat daging, sementara minyak membantu menjaga kelembaban pada daging. Rempah-rempah seperti jahe, bawang putih, dan lada memberikan rasa yang lebih nikmat pada daging.
Berikut adalah resep marinasi yang dapat Anda coba:
| Bahan | Jumlah |
|---|---|
| Cuka Apel | 1/3 cup |
| Minyak Zaitun | 1/4 cup |
| Bawang Putih Cincang | 2 siung |
| Jahe Cincang | 1 sendok teh |
| Lada Hitam | 1/2 sendok teh |
Campurkan semua bahan dalam mangkuk dan aduk rata. Rendam potongan daging selama 2-4 jam sebelum dimasak.
3. Goreng Daging Sebentar
Goreng daging sebentar sebelum dimasak dapat membantu menjaga kelembaban pada daging dan menghindari kekeringan. Panaskan sedikit minyak di atas wajan dan goreng potongan daging selama 1-2 menit di setiap sisinya.
Setelah digoreng, Anda dapat melanjutkan dengan cara memasak yang Anda inginkan, seperti membakar, merebus, atau memanggang. Metode memasak ini akan lebih efektif untuk membuat daging lebih empuk.
4. Pakai Slow Cooker
Slow cooker adalah alat yang sangat bagus untuk membuat daging empuk. Metode ini melibatkan memasak daging dalam waktu yang lama pada suhu rendah. Dalam slow cooker, daging dimasak dalam cairan yang kaya akan rasa, seperti kaldu atau saus tomat, yang membantu menjaga kelembaban pada daging.
Slow cookers tersedia dalam berbagai ukuran dan harga, jadi Anda dapat memilih yang sesuai dengan kebutuhan Anda. Pastikan untuk membaca petunjuk penggunaan sebelum menggunakannya.
5. Gunakan Teknik Tenderizer
Tenderizer adalah alat yang digunakan untuk memukul daging hingga lebih empuk. Alat ini tersedia dalam berbagai bentuk, seperti palu, gundukan, atau pisau.
Gunakan tenderizer untuk memukul daging hingga menjadi lebih tipis dan empuk. Anda dapat menggunakan palu tenderizer untuk memukul daging hingga setebal 1/4 inci. Metode ini membantu memecah serat daging dan membuatnya lebih empuk.
6. Rebus Daging di Air Mendidih
Cara sederhana lain untuk mengempukkan daging adalah dengan merebusnya di air mendidih selama beberapa jam.
Potong daging menjadi potongan yang lebih kecil, masukkan ke dalam panci besar, dan tambahkan air mendidih hingga seluruh daging terendam. Masak daging pada suhu rendah selama beberapa jam, atau hingga daging menjadi empuk.
Saat merebus daging, Anda dapat menambahkan rempah-rempah atau sayuran untuk memberi rasa pada kaldu.
7. Gunakan Papain sebagai Tenderizer
Papain ditemukan dalam papaya dan merupakan enzim alami yang dapat membantu melunakkan serat daging. Anda dapat menggunakannya sebagai tenderizer alami untuk daging sapi.
Purée potongan papaya mentah dan gunakan sebagai marinasi pada daging. Biarkan selama beberapa jam sebelum dimasak.
Anda juga dapat membeli bubuk papain di toko-toko bahan makanan khusus dan menggunakannya sebagai tenderizer. Tambahkan beberapa sendok bubuk papain pada marinasi atau taburkan langsung pada daging sebelum dimasak.
8. Fermentasi Daging
Fermentasi adalah proses di mana bakteri menguraikan gula dan karbohidrat dalam daging. Proses ini menghasilkan asam laktat yang dapat membantu melunakkan serat daging.
Anda dapat memfermentasi daging dengan cara memasukkannya ke dalam campuran air garam dan rempah-rempah selama beberapa hari. Setelah itu, bilas daging dengan air dingin dan keringkan sebelum dimasak.
9. Gunakan Sous Vide Cooking
Sous vide adalah metode memasak di mana daging dimasak di dalam kantung plastik dalam suhu air yang tepat selama beberapa jam. Metode ini membantu menjaga kelembaban pada daging dan melunakkan serat daging.
Anda memerlukan mesin sous vide yang dapat mengatur suhu air dengan akurasi tinggi untuk melakukan metode ini. Namun, hasilnya tentu saja sangatlah memuaskan.
10. Gunakan Jus Lidah Buaya
Jus lidah buaya mengandung enzim papain yang dapat membantu melunakkan serat daging. Anda dapat menggunakan jus lidah buaya sebagai marinasi atau sebagai bahan pada saus.
Campurkan jus lidah buaya dengan bawang putih cincang dan jahe, lalu rendam potongan daging dalam campuran tersebut selama beberapa jam sebelum dimasak.
11. Perendam Bir
Bir mengandung asam laktat yang dapat membantu melunakkan serat daging. Gunakan bir sebagai marinasi untuk daging sapi.
Campurkan 1/2 botol bir, 1/2 cangkir kecap manis, 1/4 cangkir minyak zaitun, dan beberapa siung bawang putih cincang untuk membuat marinasi. Rendam potongan daging dalam campuran tersebut selama beberapa jam sebelum dimasak.
12. Gunakan Teknik Dry Aging
Dry aging adalah teknik melunakkan daging dengan cara mengeringkan daging di udara selama beberapa minggu. Proses ini membantu merubah struktur protein pada daging dan membuatnya lebih empuk.
Dry aging membutuhkan kondisi yang sangat khusus, termasuk suhu dan kelembaban yang tepat. Oleh karena itu, sebaiknya dilakukan di tempat yang khusus dan oleh orang yang berpengalaman.
13. Pakai Soda Kue
Soda kue mengandung natrium bikarbonat yang dapat membantu melunakkan serat daging. Taburkan soda kue pada daging sebelum dimasak.
Campurkan 1/4 sendok teh soda kue dengan sedikit air dan aduk rata. Taburkan pada daging sapi sebelum dimasak.
14. Gunakan Teknik Sous Vide
Sous vide adalah teknik memasak di mana daging dimasak dalam suhu air yang tepat selama beberapa jam. Teknik ini membantu menjaga kelembaban pada daging dan melunakkan serat daging.
Gunakan mesin sous vide untuk melakukan teknik ini. Set suhu sesuai dengan jenis daging yang Anda gunakan dan biarkan daging dimasak selama beberapa jam.
Jangan lupa untuk memastikan kebersihan mesin sous vide sebelum dan setelah menggunakannya.
15. Gunakan Teknik Brining
Brining adalah teknik melunakkan daging dengan cara merendamnya dalam cairan garam sebelum dimasak. Cairan garam membantu melunakkan serat daging dan menjaga kelembaban pada daging.
Campurkan 1/4 cangkir garam dengan 4 cangkir air dingin. Rendam potongan daging dalam campuran tersebut selama beberapa jam sebelum dimasak.
Anda dapat menambahkan rempah-rempah atau gula ke dalam campuran brining untuk memberi rasa pada daging.
16. Gunakan Teknik Sous Vide dengan Asam
Sous vide adalah teknik memasak di mana daging dimasak dalam suhu air yang tepat selama beberapa jam. Jika Anda ingin meningkatkan keempukan pada daging, Anda dapat menambahkan bahan asam ke dalam kantung plastik yang digunakan.
Asam membantu melunakkan serat daging dan memberi rasa pada daging. Anda dapat menggunakan cuka atau jus jeruk sebagai bahan asam.
17. Gunakan Teknik Smoking
Smoking adalah cara melunakkan daging dengan cara memasaknya dalam asap kayu yang aromatik. Cara ini tidak hanya melunakkan daging, tetapi juga memberikan rasa yang khas pada daging.
Anda memerlukan alat untuk membuat asap, seperti smoker atau grill dengan kotak asap. Pilih kayu yang tepat untuk memberikan rasa yang diinginkan pada daging. Beberapa kayu yang baik untuk digunakan termasuk hickory, mesquite, dan pecan.
18. Gunakan Teknik Enzymatic
Enzim papain dan bromelain yang terdapat pada nanas dapat membantu melunakkan serat daging. Anda dapat menggunakan nanas atau jus nanas sebagai tenderizer untuk daging sapi.
Potong nanas dan letakkan di dalam blender untuk membuat purée. Gunakan purée nanas sebagai marinasi pada daging atau gunakan sebagai bahan pada saus. Biarkan selama beberapa jam sebelum dimasak.
19. Gunakan Suhu Tinggi dalam Jangka Pendek
Jika Anda ingin membuat steak yang empuk, gunakan suhu tinggi dalam jangka pendek. Metode ini melibatkan memanggang steak pada suhu tinggi selama beberapa menit di setiap sisinya.
Suhu tinggi membantu membentuk kerak pada permukaan daging dan menjaga kelembaban pada daging. Setelah selesai dipanggang, biarkan steak istirahat selama beberapa menit sebelum dipotong. Hal ini membantu menjaga kelembaban pada daging.
20. Gunakan Teknik Meat Mallet
Meat mallet adalah alat yang digunakan untuk memukul daging hingga lebih empuk. Alat ini memiliki permukaan yang banyak berlubang untuk membantu memecah serat daging.
Gunakan meat mallet untuk memukul daging hingga setebal 1/4 inci. Metode ini membantu memecah serat daging dan membuatnya lebih empuk.
FAQ
1. Apa itu daging sapi?
Daging sapi adalah daging yang diambil dari sapi atau lembu. Daging ini sangat populer dan sering digunakan dalam berbagai jenis masakan di seluruh dunia.
2. Mengapa daging sapi bisa keras?
Daging sapi menjadi keras karena seratnya yang kaku dan terikat erat. Hal ini membuatnya sulit ditembus oleh panas dan sulit diolah selama memasak. Selain itu, daging sapi juga bisa menjadi keras jika tidak dipilih dengan benar atau jika tidak diolah dengan benar.
3. Apakah semua jenis daging sapi bisa diempukkan?
Iya, semua jenis daging sapi dapat diempukkan. Namun, beberapa jenis mungkin perlu waktu lebih lama atau perlu menggunakan metode melunakkan yang berbeda.
4. Apakah ada cara lain untuk membuat daging sapi lebih empuk selain yang disebutkan di atas?
Iya, masih ada banyak cara untuk membuat daging sapi lebih empuk, seperti menggunakan teknik enzim lainnya, seperti asam sitrat atau asam askorbat. Namun, cara-cara tersebut tidak terlalu umum digunakan dan mungkin perlu diakses secara khusus.
5. Apa yang harus dilakukan jika daging sapi masih keras setelah dimasak?
Jika daging sapi masih keras setelah dimasak, Anda dapat mencoba memotongnya menjadi potongan yang lebih kecil atau memasaknya kembali dalam cairan kaldu atau saus selama beberapa jam.